Precauciones alimentarias en Semana Santa

Dr. Francisco Rivera Fondeur
17 abr 2019
4 Min. de lectura

Comienzan las vacaciones de la Semana Santa y con ellas los éxodos familiares hacia las playas y los campos de nuestro país. Esto conlleva, además del disfrute que trae cada lugar, el compartir con familiares y amigos muchos platos típicos de esta época del año. Por esto creo pertinente el trasmitirles algunos consejos en el cuidado de la manipulación y cocción de aquellos alimentos que más consumimos.

PESCADOS Y MARISCOS

Dentro de los alimentos más populares están los pescados y mariscos, ya que si estamos en la playa es algo que tendremos asequibles y por lo tanto los que más intoxicaciones causan, no porque sean tóxicos o porque nos produzcan alergias sino por la mala manipulación de los mismos.

Estos son algunos consejos a tomar muy en cuenta:

Extremar las precauciones al comprar estos alimentos, ver que estén bien conservados preferiblemente congelados o en hielo. Nunca comprarlos cuando están exhibidos a temperatura ambiente porque se pueden descomponer fácilmente y contaminarse con bacterias, parásitos o producir toxinas por la misma.
Datos a tomar en cuenta para saber que un pescado esta fresco: las branquias están rojas, las escamas bien adheridas, los ojos brillantes y la carne debe de estar firme a la presión de los dedos.

Los pescados y mariscos no deben presentar mal olor, en especial olor a amoníaco. Su olor debe de ser el característico al mismo.
No deben de presentar manchas negras.
Los camarones y langostinos no deben de presentar manchas en su superficie, ni olor desagradable o desprendimiento de la cabeza y el tronco. Estos signos son de deterioro del producto.
Evitar comer pescados y mariscos crudos, sin importar dónde los hayan preparado. Recuerda que estamos viviendo en un mundo muy contaminado y que en nuestro país no es una excepción a las bacterias como la salmonela, el vibrio cólera, las amebas y los helmintos. Estamos viendo contaminaciones masivas en grandes cadenas de excelentes hoteles y cruceros.
Si los vas a preparar tú es importante lavarte bien las manos cuando cambies la manipulación a un alimento crudo, como las ensaladas a uno cocido, porque los puedes contaminar.
Cuando los compres exígele al vendedor que, con sus manos enguantadas, le elimine todas las tripas, agallas y escamas.
Calcular bien la cantidad de alimentos para comer y evitar los recalentamientos de las sobras, en especial porque te estás manejando con varios invitados. Insistir a que se higienicen bien las manos antes de manipular los alimentos, en especial si te están ayudando a la preparación de los mismos.
No corte la cadena de refrigeración de estos alimentos.

LOS HUEVOS

El huevo es uno de los alimentos que más se contaminan con salmonela, sobre todo en época de calor. Se puede contaminar a través de la cáscara o de aves infectadas.

Medidas a tomar:

Desecha los huevos con las cáscaras quebradas o rotos, los muy pequeños o deformes.
Comprarlos de un distribuidor confiable y que el empaque tenga fecha de vencimiento.
Evitar huevos con signos de húmeda pues pueden estar fisurados y no nos damos cuenta.
Mantenlos siempre refrigerados y cuando los vayas a usar sacar solo los que vas a usar pues los cambios de temperatura debilitan las cáscaras de los mismos.
Evita romper el huevo en los bordes del recipiente dónde los vas a preparar para evitar que si la cáscara está contaminada te contamine las yemas y las claras. A veces se nos caen partículas de cáscara dentro del recipiente, verdad?
Prepararlos al momento de consumirlos, en especial si son hervidos.
Todo lo anterior aplica también al uso de la mayonesa por ser derivada del huevo.

LAS CARNES

Las carnes también se contaminan y descomponen, en especial aquellas con un alto contenido de grasa. Para ellas aplican los mismos principios anteriores.

Evitar comer carnes en mal estado, al comprarlas deben de tener color rojo o rosado fresco, sin manchas oscuras y mal olor.
Las carnes con mucha grasa se descomponen y contaminan con mucha facilidad si la dejamos al descuido a temperatura ambiente. Esto suele ocurrir en las grandes parrilladas.
Cuando las vayamos a transportar al lugar de la parrillada, si no nos queda cerca debemos ponerlas bien cubierta dentro de una nevera portátil con mucho hielo.
Protegerla de los insectos.

LAS ENSALADAS

Estas deben de manipularse con mucho cuidado pues pueden ya estar contaminadas al comprarlas por lo que se deben de lavar muy bien con mucha agua potable. Esto aplica a las hojas, a los frutos de hortaliza (tomates, pepinos, berenjena) y a los tubérculos como remolacha y zanahoria entre otras.

Recuerda que no debes manipular los alimentos crudos cuando estás preparando los cocidos para evitar que se contaminen.
Prepáralas al momento de servirlas, a veces es difícil cuando estamos con muchos invitados, pero le puedes asignar esa tarea a alguien de confianza.
No se recomienda por lo tanto trasladarla lejos del lugar donde se va a consumir.

HABICHUELAS CON DULCE

En esta época son casi inevitables... y seamos sinceros, ¿quién puede resistirse a esa deliciosa tentación? Lo que te recomiendo en cuanto a las habichuelas con dulce es la moderación, en especial si estás llevando un régimen o plan alimentario.

No te excedas más allá de los límites que tu salud y/o condiciones te lo permitan, disfruta, pero con prudencia.

EN CONCLUSIÓN

Mantener la cadena de refrigeración de los alimentos
No mezclar alimentos crudos con cocidos
Elabora menú sencillos
Mantener a los insectos a raya
Mantener las manos siempre limpias.
Disponer de mucha agua potable.
Las intoxicaciones son más frecuentes el último día en los resorts todo incluido. No te quieras llevar todo en el estómago para tu casa, no podrás hacerlo.
Evita los excesos en las comidas y bebidas. Vendrán más días de fiestas, solo tienes que programarte.
Lo mismo va para el postre de temporada: "las exquisitas habichuelas con dulces”, los excesos de las mismas te afectan a ti y a los que te acompañan.